Tojással sült húsvéti kalács
A hagyomány szerint a kalács a húsvéti sonka igazi kísérője. Alig édeskés ízével a kenyérnél erőteljesebben emeli ki a sonka sós-füstös, finom zamatát. Elkészítése egyszerű, s bár kissé időigényes, megéri!
Hozzávalók,
kb. 8 szelethez:
300 g finomliszt
30 g élesztő
30 g porcukor
2+1 dl tej
80 g margarin
só
1+4 tojás
1+1 tojássárgája
1 kk. olaj
1. A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 kk. porcukrot és a meglangyosított, 2 dl tej felét. A szélekről annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú legyen, letakarjuk, 15-20 percig kelni hagyjuk.
2. Egy 24-26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát vastagon kikenünk margarinnal, a többit felolvasztjuk (vigyázat, éppen csak olvadásig melegítsük, mert ha túlhevül, megváltozik az íze!). A maradék 1 dl langyos tejben elkeverjük a maradék porcukrot, 1 késhegynyi sót, 1 tojást és 1 tojássárgáját. A lisztben kelt kovász tetejére öntjük, összekeverjük, majd több részletben beledagasztjuk az olvasztott margarint, és szép fényesre, hólyagosra kidolgozzuk (egészen lágy tésztát kapunk). Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (30-40 perc).
3. A tésztát a tálból lisztezett deszkára borítjuk, és erőteljesen átgyúrjuk.
4. Három részre osztjuk, 55-60 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük és hármas fonással megfonjuk, a végeket összecsippentjük.
5. A tésztafonatot a kikent tortaformába fektetjük-kanyarítjuk úgy, hogy az összecsippentett végek alulra kerüljenek. A maradék 4 nyers tojást gondosan megmossuk, szárazra töröljük, vékonyan megkenjük olajjal és belenyomkodjuk a tésztába. Letakarjuk, meleg helyen addig kelesztjük, amíg a tészta csaknem kitölti a formát.
6. A tészta tetejét – a tojásokat nem! – megkenjük a maradék 1 tojássárgájával, és előmelegített, forró sütőben (200 °C) 40-45 percig sütjük. Kivesszük a kalácsot a sütőből, azonnal megkenegetjük-locsolgatjuk a maradék 1 dl felforrósított tejjel (ettől lesz foszlós!). A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra emeljük, és konyharuhával letakarva hagyjuk egészen kihűlni. A szépség kedvéért csak az asztalnál szeleteljük!
Italajánlat: a sonkához való, félszáraz fehérbor
Utolsó módosítás:
2004.11.07